Sabor a la mexicana

Por: Malena Junco

4ta edición

Para disfrutar de los mejores tacos no es necesario viajar al país de las quesadillas y del tequila. Solo basta con visitar tacomanía y comprobar el sazón característico que se resaltan en todos los tradicionales platillos que son devorados por miles de charros peruanos quienes quedan cautivados y motivados desde el primer bocado.

El ambiente que se vive en tacomanía es magnético ya que nos transporta al país del chapulín colorado. Coloridas sombreros y mascaras de bigotudos charros nos dan la bienvenida a este pequeño pero acogedor lugar que se encuentra atiborrado de comensales que no tienen obstáculo en devorar todos los platillos que se ofrecen en el distrito de Surco a pocas cuadras de Caminos del Inca.

Entre las exquisiteces que tacomanía ofrece a sus comensales, destacan el súper taco charro que viene acompañado de un delicioso refresco de tamarindo. Pero si usted no se anima a saborear el taco charro, entonces usted puede deleitarse de las deliciosa quesadillas que vienen acompañadas de una deliciosa y exótica ensalada Light.

En cuanto a los precios, tacomania ofrece económicos tacos mexicanos que no exceden los 7 soles, pero si quieres romper la dieta y no te interesa pagar un poquito más, no dudes en probar los burritos mexicanos que vienen acompañados de una potente porción de tacos al precio módico de 20 soles.

Sin duda el prestigio que se ha ganado tacomanía no ha podido ser de otra manera que de boca en boca, es que nosotros los peruanos sabemos apreciar el arte culinario que los mexicanos han logrado obtener a nivel mundial. Ese meritorio reconocimiento se debe gracias a los exóticos manjares que día a día conquistan y deleitan mas paladares peruanos quienes se rinden ante el aroma y la mixtura de tacomania. Así que al terminar de leer este humilde articulo no dude en engreírse a sí mismo y agasajar a su estomago . Le aseguro que no se arrepentirá.

El juane de San Juan

Por: Luis Chávez J.

3ra edición

¿Sabe usted que una de las meriendas favoritas y costumbristas de la selva peruana es la humita y los famosísimos juanes?.... pues bien, estos platos que pueden ser o no ser acompañados con otros manjares son la identificación de nuestra selva y de sus moradores.

En el restaurante típico “San Juan” ubicado en la Avenida Las palmeras N0345 distrito de Los Olivos, ofrece al publico la degustación de riquísimos juanes y humitas calientes, estos dos platos típicos son la especialidad de la casa y son preparados de la misma forma y con los mismos ingredientes con los que se prepara en la fiesta de San Juan, por ello el nombre del restaurante, ya que los dueños nacieron en Iquitos.

El restaurante se abre de martes a domingo y el horario de atención es de 7:00 AM hasta las 11:00 AM y por las tardes es de 4:00 PM hasta las 8:00 PM.

Los patos de humita y juane son variados, ya que existen humitas verdes, humitas de choclo, humitas de carne o de chancho, humitas que pueden estar acompañadas con arroz u otro manjar, pero el precio es razonable, pues solo cuesta 5 soles. Así mismo el palto de Juane tiene un solo precio y puede estar acompañado por algún agregado alimenticio y cual fuese solo le costara 8 soles.

En el restaurante “San Juan” también se vende tragos y bebidas de la zona o si desea simplemente una taza con café que podrá acompañar a su exquisito plato de humita o juane, pues bien la invitación esta hecha solo tiene que acercarse a la Avenida Las palmeras N0345 distrito de Los Olivos y degustar de un plato típico de nuestra selva peruana.

Gusto Altiplánico

Por: Jorge Alarcón

4ta Edición

A más de 3000 metros s.n.m., parece que lo que en menos uno piensa es en comer. Totalmente errado. Las tierras ubicadas a ésta altura también guardan secretos culinarios ancestrales, que conquistarán al más incrédulo de los comensales.

Está nueva aventura, nos llevo hasta la ciudad de Puno, ubicada en la Provincia y Departamento del mismo nombre situada en la región del altiplano peruano. El clima es bastante cruel en algunas épocas, pero soportable gracias al equilibrio de temperatura que le da el lago Titicaca, una maravilla natural que sostiene el ambiente de la zona, abundante en truchas enormes y sabrosas.

Ésta ciudad de ritmo pausado y gente agradable, nos ofreció lo más selecto de su cocina en la hora del almuerzo. El lugar recomendado ésta vez, fue el restaurante Tushpa, ubicado en el Jr. Deustua, frente a la Plaza Mayor de la ciudad. La decoración es sobria y elegante, orientada a un Snack en las noches frías. Los ambientes son pequeños y bien distribuidos, todo en el segundo piso. Las cartas están en inglés y español, ya que la mayoría de asistentes son turistas europeos y norteamericanos.

Seleccionamos de dicha carta como entrada un Queso Frito. Efectivamente, nos sirvieron un pequeño plato con tres trozos de queso Paria (elaborado en esa región) frito pero de consistencia pastosa con una salsa de cebolla picada con ají y otros ingredientes que no llegue a descubrir. Esta combinación es deliciosa y muy agradable, para saborearla pausadamente. Potaje básico a probar si va a Puno.

Como plato de fondo, solicitamos la especialidad de la casa: Alpaca a la parrilla con papas doradas.
A pesar de que nos sugirieron no comer demasiado para no cargar el estómago por el soroche, no pude soportar la curiosidad por probar esta carne. Me sirvieron un filete grueso y jugoso que despedía un olor celestial. La papas estaban finamente cortadas y sin rastro de grasa. El sabor de la carne de alpaca, al principio desconcertó mi paladar, pero al pasar los bocados cada vez más rápido, fui notando que lo que hace famosa a esta carne es su textura y sabor equilibrado, algo fibroso pero sin perder su blandura. Terminé extasiado del nuevo sabor, finalizando el almuerzo con un té Tuspha, preparado especialmente con hierbas digestivas que evitaron algún malestar gástrico que pudiera presentarse por el frío y la altura.
Increíble experiencia para sus paladares. No dejen de pedirlo.

Con la barriga llena, el corazón contento y las manos un poco frías, partimos de esta ciudad que en nuestra corta estadía nos hizo sentir mucha paz y tranquilidad, nos obligó a abrigarnos bien y nos mostró que en cualquier clima y altitud, el buen comer es posible si tenemos el espíritu y la disposición para nuevas experiencias. Ah!!! y no deje de visitar el lago. La experiencia es invaluable.

Camino al Sur

Por: Jorge Alarcón

3ra. Edición

Donde abundan las haciendas antiguas, con plantaciones interminables de vid cosechada en alguna época por esclavos traídos del sur de África; donde el sol es permanente y el ritmo de los cajones atrae a los viajeros. Ahí se encuentra el departamento de Ica, cuna del pisco y el arte negro, y poseedora de una gastronomía envidiable. Vayamos a probar.

Ica, está ubicada al sur de Lima, tan sólo a tres horas de distancia en auto. Es un destino habitual para los que tienen corto tiempo para viajar, y poco dinero para gastar, sin dejar de ser un lugar interesante y acogedor.

Éste destino, nos hace un previo saludo kilómetros antes de su entrada. En la localidad de Pozo Santo, una pequeña desviación de la carretera nos conduce a probar un potaje muy conocido y comercial, pero que sólo en este punto se puede apreciar en toda su dimensión: El verdadero Caldo de Gallina.

Este plato, básico para después de una noche de diversión limeña, se presenta en este lugar de una manera singular. Un plato con el caldo, con papa amarilla, fideos y algunas verduras, y otro para los huevos doble yema y las presas de la gallina (media gallina por lo menos). Obviamente que no es para uno solo, y creo que para dos tampoco, dependiendo del hambre que se tenga. Lo monumental de la presentación llena los ojos de los comensales que se dan cita con mucha regularidad a éste santuario del caldo de gallina. ¿Y que decir del sabor?, simplemente alucinante, como para irse caminando hasta Chile y regresar por más energía. Parada obligatoria para deleitar su paladar.

Luego de pasar Pozo Santo, llegamos a la ciudad de Chincha, conocida por sus sabrosos platos y el ritmo de su gente. Nos recomendaron ir a comer a un restaurante llamado “Tres Marías” ubicado en la carretera hacia Ica, dentro de un sembrío de uva. Afortunadamente, el chofer que contratamos conocía el lugar, ya que sólos nunca hubiéramos llegado.

El local era típico de la región. Grandes extensiones de pasto y chacras, con un arroyuelo que cortaba el sitio, con mesas al aire libre hechas de troncos de árboles y una casa de adobe en medio del lugar, en donde se ubicaban los servicios y la cocina. Como previamente me habían informado acerca de los platos característicos de ésta ciudad, solicite la preparación de una Sopa Seca con Carapulcra Chinchana, acompañada de un plato de Chicharrón de Chancho.

Cuando me trajeron el plato, los colores y el aroma me hicieron olvidar con rapidez el caldo de gallina del desayuno, y el apetito se despertó inmediatamente. Le dicen Sopa Seca porque es una preparación de fideos con una salsa verde, acompañado de la carapulcra roja, más conocida como “mancha pecho” elaborada con papa seca y ají colorado. Creo que nunca devore con tantas ganas un potaje como ese. Después de terminarlo, por fin entendí la frase de “para chuparse los dedos”. Me parece que resumo muy bien lo que es el sabor de ésta inigualable preparación sureña.

Como complemento al extraordinario manjar, nos sirvieron una Cachina helada que puso el broche de oro a esa tarde bendita. La Cachina es un licor de uva que no se macera tanto como el vino, para que tenga consistencia clara y efectos refrescantes. Una delicia.

Finalmente abandonamos Ica, con las maletas llenas de frejol colado, algunas tejas de Helena y la satisfacción de haber probado – a mi humilde modo de pensar y sentir– el mejor plato del sur del país: Sopa Seca con Carapulcra Chinchana . Anímese, no se va a arrepentir.

Del Oriente…Su Sabor

Por: Jorge Alarcón

2da. Edición

Cielo despejado, aire limpio, verdes paisajes y ruidos indescifrables. Así es el oriente peruano, tierra exótica y caliente que nos brinda mucho más que un contacto con la naturaleza y con gente hospitalaria. Es también un lugar en donde se pueden descubrir sabores impensados y deliciosos, de raras presentaciones y mágicos efectos.

La aventura en estos parajes, se inició en la capital de la provincia del departamento de San Martín : Tarapoto. Ésta ciudad, llena de mototaxis y de chicas con ropas ligeras, es un cofre de sorpresas para los interesados en explorar las artes culinarias con productos tropicales y exóticos. Para iniciar, nos recomendaron el restaurante “Real”, ubicado en plena Plaza de Armas de la ciudad. Las instalaciones son sencillas y espaciosas, con un aire típico pero modernizado para los turistas, sin llegar a ser sofisticado. Comenzamos por calmar la sed que nos tenía atontados (como consecuencia de los 30 grados de temperatura que reinaba en la zona), con una Aguajina, que es un refresco helado hecho en base a la fruta más representativa de la selva peruana: El Aguaje. Esta delicia nos renovó de energías para poder devorar los platos especiales que nos iban a preparar. El sabor de éste refresco, tiene mucho dulce y un toquecito de amargo muy parecido al de la cerveza común, pero esa combinación calma la sed de cualquiera en pocos segundos.

Luego de tan agradable sensación, devoramos en muy corto tiempo un Chupe de Camarones, con un huevo montado como presentación rodeado, valga la redundancia, de unos camarones gigantes como nunca se han visto en Lima. En Tarapoto, el camarón es muy solicitado y apreciado, ya que su tamaño y sabor pueden ser comparables sólo a los que produce Arequipa. El gusto de éste platillo caliente es insuperable, a pesar de las altas temperaturas, que provoca repetir diariamente. Se los recomiendo.

Para la tarde, cuando el movimiento y el sol bajan un poco, se puede apreciar un espectáculo sin igual. En los alrededores de la Plaza de Armas, salen de las casas mujeres con parrillas artesanales a preparar básicamente tres potajes : El Boquichico Asado, El Juane y El Ninajuane.

El Boquichico, es un pez amazónico llamado así por su pequeño hocico que al calor de las brasas en hojas de plátano, es un manjar exquisito para esas horas vespertinas. El Juane, es arroz con huevo, gallina, manteca y especias contenido por hojas de plátano atadas como un pequeño bolso. Este potaje es un símbolo de las costumbres amazónicas y cuyo raro pero envolvente sabor encierra todo el misticismo de esta región del país. El Ninajuane, es poco provocativo a la vista, pero una vez que se prueba, resulta ser muy interesante al paladar. Consiste en una mezcla de huevo con vísceras de pollo con una consistencia espesa. Totalmente recomendables para sentir la fuerza de la selva.

Finalmente, está la cecina con chorizo y tacacho. La cecina, es la carne de cerdo ahumada, que se presenta frita y en delgados filetes. El chorizo, no es como el que comemos en el desayuno, éste más bien tiene mejor contextura y un color marrón oscuro, con un sabor totalmente diferente al de nuestra capital. El acompañamiento ideal es el tacacho, que se prepara con plátano machacado en mortero, con manteca de cerdo y trocitos de cecina en chicharrón. Su presentación es una generosa porción en forma redonda, característica de los lugares de comida típica selvática. Simplemente extraordinario.

Así nos despedimos de está región, quedando aún mucho por explorar, lo que detallaremos en una segunda parte de ésta aventura en los dominios del Amazonas. Hasta otra expedición culinaria.

Jugando el clásico

Por: Nancy Paiva S.
3era. Edición

Para muchos ver jugar al equipo de sus amores, Universitario o Alianza Lima, es el evento más fascinante de su existencia. Durante muchos años estos dos equipos de fútbol han comenzado una disputa en el campo deportivo y fuera de él, impidiendo una convivencia armoniosa.

Pero el clásico no sólo se juega en las canchas de algún estadio, sino también en nuestro paladar. En el contexto gastronómico es donde este clásico amigable endulza a cualquiera, la mazamorra y el arroz con leche, el plato bicolor que identifica a los limeños se consume con orgullo y sabor.

El mejor clásico lo encontramos en la avenida Carlos Izaguirre cuadra 4 donde el aroma que sale de las ollas de mazamorra y arroz con leche hipnotiza a cualquier transeúnte que no duda en parar un momento para degustarlo.

Y es que los postres comienzan a inquietar nuestro paladar en este frío invierno donde los limeños tratan de luchar con este clima y encuentran en el clásico la manera perfecta de aplacarse.

Si usted sólo quiere satisfacer un antojo, le recomendamos “Para ti” que contiene la porción exacta de consumo individual. Claro que si usted prefiere compartir con su pareja o con la familia encontrará “Tu y Yo” y “Para todos” respectivamente.

Este tradicional postre tiene un precio que oscila entre 4 a 7 soles, cantidad sobre evaluada para esta riquísima mazamorra y arroz con leche. Ahora sólo falta que usted lo pruebe y recuerde “el clásico caliente se degusta mejor”

El buen gusto parrillero

Por: Carito Mori M.

3ra. edición

Las personas que transitan por la cuadra 25 de la avenida Petit Thouars, se detienen por el aroma exquisito que no pasa desapercibido, y es que el restaurante el Buen Gusto Parrillero, es el lugar donde se pueden saborear exquisitas carnes y parrillas en un ambiente acogedor y de total seguridad.

La gran diversidad de carnes y en especial, la parrilla Longhorn, es la exquisitez principal del Buen Gusto Parrillero, ya que adquiere definitivamente un nivel superior cuando estos se dirigen a saciar el hambre voraz de sus más asiduos concurrentes.

También, se hace presente un recomendable piqueo que contiene papitas, acompañado también de las ricas yuquitas fritas que complementa de manera ideal la sabrosa variedad de carnes.

Un buen pisco, vino o wisky, son parte de las opciones que de acuerdo a su gusto, tendrá para beber el comensal de estos platos. También ofrece calidad en sus platos, rapidez en la atención y sobre todo amabilidad en su personal.

Sí usted ya avivó su buen gusto parrillero, los podrá encontrar en la avenida Petit Thouars 2511- Lince.